Κατηγορίες

Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και παντζάρια

10/10/2017 19:00, 0 σχόλια

Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και παντζάρια
Και χορταστική, και νόστιμη, και πλήρες γεύμα. Μία σαλάτα με ιδιαίτερα υλικά για όσους θέλουν πρωτοτυπία στο τραπέζι τους. Δοκιμάστε τη και είναι σίγουρο πως θα θέλετε να την ξαναφτιάξετε.

Υλικά
(για 4 άτομα)

500 γρ. στήθη κοτόπουλου
2 μεγάλα παντζάρια, καθαρισμένα από τα κοτσάνια και πλυμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
12 φλιτζάνια ανάμεικτα φύλλα σαλάτας
1 φλιτζάνι καρύδια καβουρδισμένα
120 γρ. κατσικίσιο τυρί
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ
1/4 φλιτζανιού ξύδι μπαλσάμικο
3 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι
2 κ.γ. μουστάρδα τύπου whole grain (με ολόκληρους σπόρους σιναπιού)
1/3 φλιτζανιού ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Βάζουμε τα στήθη κοτόπουλου σε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων. Ανακατεύουμε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξίδι και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη μαρινάδα στη σακούλα με το κοτόπουλου, σφραγίζουμε τη σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες έως και 12 ώρες.
2. Ζεσταίνουμε το γκριλ ή ένα τηγάνι γκριλιέρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το ψήνουμε για 5-7 λεπτά από κάθε μεριά (ανάλογα με το πάχος του κοτόπουλου). Το μεταφέρουμε σε πιάτο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.
3. Για τα παντζάρια: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Αλατίζουμε τα παντζάρια και τα τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στο αλουμινόχαρτο, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια.
4. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε καλά όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και προσθέτουμε αλατοπίπερο κατά βούληση.
5. Για να σερβίρουμε, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο, τα παντζάρια, τα φύλλα σαλάτας και τα καρύδια με τη βινεγκρέτ. Προσθέτουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο και σερβίρουμε.




Προσθέστε το δικό σας σχόλιο


Θέλετε να ή να ;