Κατηγορίες

Κρύα σπαγγέτι ολικής άλεσης με λαχανικά, κοτόπουλο και μπαλσάμικο

Κρύα σπαγγέτι ολικής άλεσης με λαχανικά, κοτόπουλο και μπαλσάμικο
Το μπαλσάμικο δίνει μια ξεχωριστή γεύση σε αυτή την κρύα σαλάτα ζυμαρικών που μπορεί να αποτελέσει ένα ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα. Αν έχετε αμφιβολίες για τα ζυμαρικά ολικής, πιστέψτε μας, σε αυτή τη συνταγή ταιριάζουν πολύ! 

Υλικά
(για 4 άτομα)
 
1 πακέτο σπαγγέτι ολικής άλεσης
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 αγγούρι, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη
1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών
3 φουντίτσες μπρόκολο
2 φλιτζάνια βρασμένο στήθος κοτόπουλου, ξεψαχνισμένο με το χέρι
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι, καβουρδισμένο
1/2 φλιτζάνι καλό ξίδι μπαλσάμικο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο αρωματισμένο με μείγμα βοτάνων

Εκτέλεση
1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
2. Στο ενδιάμεσο, σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα (προσέχουμε να μην καεί).
3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί το μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο. Το αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα ζυμαρικά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε το μπαλσάμικο με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο ανάλογα με τα γούστα μας. Τα σερβίρουμε κρύα (από το ψυγείο) ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: www.thethankfultable.com




Προσθέστε το δικό σας σχόλιο


Θέλετε να ή να ;