Κατηγορίες

Κουσκούς με γαρίδες

Αγαπημένο θαλασσινό, οι γαρίδες μας δίνουν άπειρες δυνατότητες για νόστιμα και υγιεινά γεύματα. Συνδυάστε τις με κουσκούς για ένα λαχταριστό καλοκαιρινό πιάτο!

 Υλικά
(για 4 άτομα)

1 κιλό γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες 
2 φλιτζάνια κουσκούς
1/2 φλιτζάνι συν 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη συν 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
450 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα, ψιλοκομμένες με τον χυμό τους
1/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζάνι νερό
χυμός από 1 λεμόνι 
1 κ.σ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού
ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και 1 σπασμένη σκελίδα σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες με τον χυμό τους και το κρασί. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, χωρίς να σκεπάσουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο χυλό. Προσθέτουμε λίγο νερό και αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.
2. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 φλιτζ. νερό και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα 2 φλιτζ. κουσκούς. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την απομακρύνουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε το κουσκούς να απορροφήσει τα υγρά. Στη συνέχεια, το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι και αλατοπιπερώνουμε. 
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζ ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Όταν ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ροζ, περίπου 5 λεπτά (δεν τις μαγειρεύουμε πολύ για να μην γίνουν σκληρές). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και τον μαϊντανό. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Τις σερβίρουμε πάνω από το κουσκούς. 




Προσθέστε το δικό σας σχόλιο


Θέλετε να ή να ;