Κατηγορίες

Πιπεριές γεμιστές με κινόα και λαχανικά

09/08/2018 11:00, 0 σχόλια

Πιπεριές γεμιστές με κινόα και λαχανικά
Φτιάξτε ένα πεντανόστιμο και θρεπτικό πιάτο με πιπεριές αντικαθιστώντας το ρύζι με την κινόα, τη «βασίλισσα» των υπερτροφών.

Υλικά
(για 6 άτομα)

1 φλιτζάνι κινόα
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
6 πιπεριές κόκκινες (ή ανάμεικτες), χωρίς σπόρους και κομμένες στη μέση
3 κ.σ. ε.π.ελαιόλαδο συν επιπλέον για το ράντισμα
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτά φετάκια
1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κομματάκια
2 κολοκυθάκια, χωρίς σπόρους, κομμένα σε κομματάκια
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φρέσκια πιπεριά τσίλι κομμένη σε λεπτές φέτες, ή 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζανιού φρέσκα φύλλα δυόσμου
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας
αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κινόα και το ζωμό για να πάρουν μια βράση. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι το υγρό να απορροφηθεί, για περίπου 12-15 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να αφρατέψει. Θα προκύψουν περίπου 4 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα.
3. Λαδώνουμε τις πιπεριές και τις αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά. Τις βάζουμε σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τις αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι 3 κ.σ. λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, την πιπεριά τσίλι και αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε για 10-12 περίπου λεπτά, προσθέτουμε τα αρωματικά, τις ντομάτες και την κινόα και ανακατεύουμε.
5. Τοποθετούμε τις πιπεριές στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τις γεμίζουμε  με το μείγμα κινόας και λαχανικών. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, καλύπτουμε με την παρμεζάνα και τις βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα.




Προσθέστε το δικό σας σχόλιο


Θέλετε να ή να ;