Κατηγορίες

Σαλάτα με κολοκυθάκια, μυζήθρα και πιπεριές

Σαλάτα με κολοκυθάκια, μυζήθρα και πιπεριές
Τα κολοκυθάκια ταιριάζουν υπέροχα με τη μυζήθρα και τον δυόσμο. Θα το διαπιστώσετε φτιάχνοντας αυτήν την πλούσια σε γεύση καλοκαιρινή σαλάτα, που μπορεί να σταθεί και μόνη της ως ελαφρύ γεύμα.

Υλικά
(για 4 άτομα)

1/2 κιλό μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένες σε κομμάτια
5 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
400 γρ. μυζήθρα, θρυμματισμένη
1 ματσάκι ρόκα, καλά πλυμένη
1/3 φλιτζανιού φυλλαράκια δυόσμου
αλάτι

Για τη βινεγκρέτ
3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μπαλσάμικο
1/3 κ.γ. αλάτι
1/3 κ.γ. πιπέρι



Εκτέλεση
1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές μέχρι να πάρουν χρώμα
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ.
3. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τα σοταρισμένα υλικά μαζί με τη ρόκα, προσθέτουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε ξανά. Σκορπίζουμε από πάνω και τη θρυμματισμένη μυζήθρα και σερβίρουμε γαρνίροντας με φυλλαράκια δυόσμου.




Προσθέστε το δικό σας σχόλιο


Θέλετε να ή να ;