Κατηγορίες

Σαλάτα κους κους με ρεβίθια, ντοματίνια και δυόσμο

Σαλάτα κους κους με ρεβίθια, ντοματίνια και δυόσμο
Μια λαχταριστή σαλάτα γεμάτη ωφέλιμα συστατικά. Τα ρεβίθια, άριστη πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών ουσιών, μαζί με το κους κους προσφέρουν ένα χορταστικό και υγιεινό γεύμα, ιδανικό για να πάρεις μαζί στη δουλειά.

Υλικά
(για 4 άτομα)

1 φλιτζάνι κους κους 
1 1/4 φλιτζάνια πολύ ζεστό νερό βρύσης 
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (λευκά και πράσινα), κομμένα σε λεπτές φέτες.
400 γρ. ρεβίθια, βρασμένα και στραγγισμένα
1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στα δύο 
1/4 φλιτζανιού φύλλα φρέσκου δυόσμου, κομμένα σε κομμάτια
3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση 
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κους κους με το καυτό νερό. Σκεπάζουμε καλά με πλαστική μεμβράνη και περιμένουμε μέχρι το νερό να απορροφηθεί και το κους κους να μαλακώσει και να φουσκώσει, περίπου 10 λεπτά. 
2. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ρεβίθια, τα ντοματίνια, τον δυόσμο, τον χυμό λεμονιού, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν καλά και σερβίρουμε.




Προσθέστε το δικό σας σχόλιο


Θέλετε να ή να ;