Κατηγορίες

Cupcakes καρότου με επικάλυψη κρέμας τυριού

Cupcakes καρότου με επικάλυψη κρέμας τυριού
Απλά, νόστιμα και αφράτα κεκάκια καρότου, αρωματισμένα με μπαχαρικά και διακοσμημένα με κρέμα τυριού. Αδύνατο να φας μόνο ένα!

Υλικά
(για περίπου 20 cupcakes)

4 φλιτζάνια τριμμένο καρότο
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
4 αυγά χτυπημένα
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.σ. σόδα μαγειρικής
1 κ.γ. κανέλα
2 βανίλιες
1/2 κ.γ. αλάτι

Για την επικάλυψη
250 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. βανίλια



Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με την κανέλα, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο καρότο μαζί με το λάδι, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια. Ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού στο μπολ με το καρότο και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν (όχι για πολλή ώρα). Προσθέτουμε και τα καρύδια.
2. Τοποθετούμε χάρτινες θήκες ψησίματος στα φορμάκια για μάφινς και γεμίζουμε τα 2/3 τους με το μείγμα. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκαφετί χρώμα. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά.
3. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη κρέμας: Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ωραία κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα κορνέ και διακοσμούμε τα cupacakes όταν έχουν κρυώσει τελείως.




Προσθέστε το δικό σας σχόλιο


Θέλετε να ή να ;