Κατηγορίες

Κρύα σούπα (γκασπάτσο) ροδάκινου με αμύγδαλα από τον Daniel Humm, σεφ του νεοϋορκέζικου Eleven Madison Park

Κρύα σούπα (γκασπάτσο) ροδάκινου με αμύγδαλα από τον Daniel Humm, σεφ του νεοϋορκέζικου Eleven Madison Park
Ο Ελβετός Daniel Humm, σεφ του Eleven Madison Park στο Μανχάταν (το 5ο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο για το 2015) λατρεύει το γκασπάτσο- την παραδοσιακή ισπανική σούπα που γίνεται με βάση τη ντομάτα και σερβίρεται κρύα. Ακολουθεί τις εποχές και φτιάχνει τη σούπα με φρούτα και λαχανικά που βρίσκει στις αγορές. Τα τελευταία ροδάκινα του καλοκαιρού είναι ιδανικά για αυτή τη βερσιόν. Ψιλοκόβουμε τα υλικά, τα αφήνουμε να μαριναριστούν, πολτοποιούμε και έχουμε ένα υπέροχο, ελαφρύ γεύμα.

Υλικά
(για 6-8 άτομα)

800 γρ. ώριμα ροδάκινα
3/4 φλιτζανιού χυμό ντομάτας
180 γρ. ζεματισμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, σε λεπτές φέτες
2 μέτρια αγγούρια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
3/4 φλιτζανιού συν έξτρα 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
1 μεγάλο κλωνάρι θυμάρι
1 μέτρια σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και κοπανισμένη
4 φλιτζάνια κυβάκια από ψίχα ψωμιού
λίγο ταμπάσκο ή άλλη καυτερή σος
18-24 πολύ μικρά φύλλα βασιλικού
30-40 πολύ μικρά φύλλα δυόσμου
αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι



Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να χρυσίσουν (περίπου 12 με 15 λεπτά). Τα βγάζουμε σε ένα μικρό μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
2. Στο ίδιο τηγάνι, βάζουμε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το σκόρδο και τους κύβους ψωμιού σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι το ψωμί να ψηθεί ελαφρά από όλες τις πλευρές (περίπου 8 με 10 λεπτά). Πετάμε το σκόρδο και το θυμάρι και μεταφέρουμε τα κρουτόν σε ένα μπολ για να κρυώσουν.
3. Κόβουμε σε κυβάκια περίπου 100 γρ. από τα ροδάκινα για να τα χρησιμοποιήσουμε ως γαρνιτούρα. Χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα ροδάκινα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το αγγούρι, την πιπεριά, τον χυμό ντομάτας, το ξύδι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3/4 φλιτζανιού), 4 μεγάλες πρέζες αλάτι, 2 μεγάλες πρέζες πιπέρι, λίγο ταμπάσκο, 3/4 φλιτζανιού από τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και 1 φλιτζάνι από τα κρουτόν (κρατάμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα και κρουτόν για το γαρνίρισμα). Ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν καλά τα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο αλατοπίπερο, ξύδι ή ταμπάσκο αν χρειάζεται.  Αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 έως 3 ώρες, για να δέσουν οι γεύσεις.
4. Δουλεύοντας σε παρτίδες, αδειάζουμε το μείγμα ροδάκινου σε ένα μπλέντερ και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λείο. Έπειτα το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και πιέζουμε με μια κουτάλα σούπας. Πετάμε τα κομμάτια που έχουν μείνει στο σουρωτήρι. Δοκιμάζουμε ξανά και ρυθμίζουμε τα καρυκεύματα.
5. Για να σερβίρουμε, βάζουμε περίπου 3/4 φλιτζανιού από την γκασπάτσο σε ένα πλατύ και ρηχό μπολ σούπας. Γαρνίρουμε με κομμάτια ροδάκινου, κρουτόν, αμύγδαλα, φύλλα βασιλικού και δυόσμου και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πηγή: www.chow.com




Προσθέστε το δικό σας σχόλιο


Θέλετε να ή να ;