Κατηγορίες

Ταξιδεύοντας με τον μεξικανό σταρ-σεφ Enrique Olvera

Ταξιδεύοντας με τον μεξικανό σταρ-σεφ Enrique Olvera
Σε λιγότερο από ένα χρόνο, το νεοϋορκέζικο Cosme, το πρώτο εστιατόριο του Enrique Olvera εκτός του Μεξικό, έγινε ένας από τους πιο hot γαστρονομικούς προορισμούς στο Μεγάλο Μήλο. Κανείς δεν περίμενε κάτι λιγότερο από τον ταλαντούχο σεφ του Pujol, του πιο περιζήτητου και πρωτοποριακού εστιατόριου στην Πόλη του Μεξικού, το οποίο φιγουράρει στην 16η θέση της λίστας με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το 2015.

Το νέο του project, το εστιατόριο Manta που βρίσκεται μέσα στο ολοκαίνουργιο The Cape, A Thompson Hotel, στο Los Cabos, αναμένεται να κλέψει ξανά τις εντυπώσεις. Εν μέσω πυρετωδών προετοιμασιών, σε συνέντευξη που έδωσε, μίλησε για το μεγάλο του πάθος, τα ταξίδια, για εστιατόρια-προορισμούς και για αξιομνημόνευτα γεύματα.



Ποιο ήταν το πρώτο σας ταξίδι στο εξωτερικό;
Στην Disneyland, με τους γονείς μου όταν ήμουν έξι χρονών. Από τότε έχω ξαναπάει με τα παιδιά μου. Με θυμάμαι επίσης να πηγαίνω στο Knott's Berry Farm (σ.σ. θεματικό πάρκο στην Καλιφόρνια) και να μη με αφήνουν να ανέβω στο roller coaster επειδή δεν ήμουν αρκετά ψηλός!

Ποιο ήταν το τελευταίο ταξίδι σας;
Λονδίνο-Βερολίνο-Παρίσι

Ο επόμενος προορισμός σας;
Νέα Υόρκη, Σαν Σεμπαστιάν και Cabo.



Στο αεροπλάνο προτιμάτε θέση στο διάδρομο ή δίπλα σε παράθυρο;
Διάδρομο σε μακρινά ταξίδια και παράθυρο για κοντινές διαδρομές.

Ποιον προορισμό δεν θα θέλετε να μοιράζεστε με άλλους;
Το Puerto Escondido στο Μεξικό. Είναι πολύ μικρό και ο περισσότερος κόσμος έξω από το Μεξικό δεν το γνωρίζει. Όταν οι παραλίες γεμίζουν με κόσμο, το σκηνικό γίνεται κάπως τρελό και χαλάει τη μαγεία της μικρής πόλης. Είναι από εκείνα τα μέρη που έχουν ακόμα αυτή τη μαγεία και θα ήθελα να παραμείνει έτσι.

Ποια είναι η αγαπημένη σας παρέα όταν ταξιδεύετε;
Η γυναίκα μου, η Allegra.

Ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που έχετε μεταφέρει στις αποσκευές σας;
Μυρμήγκια! Αυτό είναι μόνο ένα από τα πολλά περίεργα. Στο Pujol (σ.σ. το εστιατόριο του στην Πόλη του Μεξικού) σερβίρουμε μυρμήγκια και ύστερα πηγαίνουμε σε διάφορα γαστρονομικά φεστιβάλ και τα κουβαλάμε μαζί μας. Καμιά φορά, όταν με ρωτάνε τι έχω στις αποσκευές μου και λέω "μυρμήγκια" τρελαίνονται! Όταν άνοιξα το Cosme στη Νέα Υόρκη, μετέφερα ασβεστόλιθο σε μορφή άσπρης σκόνης που έμοιαζε με κοκαΐνη, τον οποίο χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τις  tortillas. Μου έκαναν πολλές ερωτήσεις και μετά από αυτό, αποφάσισα να μην τον μεταφέρω ξανά σε ταξίδι.



Τι υπάρχει πάντα στη βαλίτσα σας;

Αθλητικά παπούτσια για τρέξιμο.

Ποια είναι η πιο ενδιαφέρουσα συνάντηση που είχατε ποτέ με κάποιον άγνωστο στο δρόμο;
Με έναν οδηγό ταξί στο Μπουένος Άιρες που ήταν και ποιητής. Άρχισε να μιλάει για την πόλη και η κούρσα εξελίχθηκε σε μια όμορφη περιήγηση.

Ποιο είναι το καλύτερο βιβλίο που έχετε διαβάσει ταξιδεύοντας;
"Ο διχοτομημένος υποκόμης" του Ίταλο Καλβίνο, το οποίο διάβασα στην Ισπανία. Είναι ένα μικρό μυθιστόρημα για έναν υποκόμη που πηγαίνει στον πόλεμο, όπου μια μπάλα κανονιού τον πετυχαίνει ξαφνικά και τον κόβει στα δύο.Ύστερα, το μισό του εαυτού του είναι καλό και το άλλο μισό κακό. Θεωρώ ότι υπάρχουν καλά και κακά στοιχεία σε κάθε άνθρωπο όταν ταξιδεύει.

Αν μπορούσατε να ζήσετε τη ζωή ενός μεγάλου εξερευνητή, ποιον θα επιλέγατε;
Τον Βάσκο ντα Γκάμα.

Ένα αξέχαστο γεύμα από τα ταξίδια σας;
Θα μπορούσα να αναφέρω εκατοντάδες, αλλά το πιο πρόσφατο ήταν στο Sawada στο Τόκυο. Πρόκειται για ένα μικρό εστιατόριο sushi με χωρητικότητα μόλις έξι ατόμων και σεφ τον Kogi Sawada. Για μένα, αυτό είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά εστιατόρια στον πλανήτη. Ταξιδεύω στην Ιαπωνία μία φορά τον χρόνο μόνο και μόνο για φάω εκεί. Στην Ισπανία, στο San Sebastian, λατρεύω το Mugaritz και το Asador Etxebarri. Είναι δύο εστιατόρια που διαφέρουν αρκετά, αλλά και τα δύο δημιουργούν πολύπλοκα πιάτα με γεύσεις απλές και λεπτές. Αυτό είναι το είδος φαγητού που μου αρέσει.



Το αγαπημένο σας σουβενίρ;
Τοπικές χειροτεχνίες και έργα τέχνης όπως πίνακες ζωγραφικής και φωτογραφίες.

Αν τα ταξίδια σας ήταν ταινία, ποια θα ήταν αυτή;
Το "Lost in Translation".

Το αγαπημένο σας ταξιδιωτικό σάουντρακ;
Το "Speaking in Tongues" από τους Talking Heads.

Περισσότερες πληροφορίες: www.enriqueolvera.com




Προσθέστε το δικό σας σχόλιο


Θέλετε να ή να ;